Spargelqualität im Produktions- und Aufbereitungsprozess

Scheer, Christian

Spargelqualität im Produktions- und Aufbereitungsprozess

dc.contributor.advisor	Kunzek, Herbert	en
dc.contributor.author	Scheer, Christian	en
dc.contributor.grantor	Technische Universität Berlin, Fakultät III - Prozesswissenschaften	en
dc.date.accepted	2002-07-08
dc.date.accessioned	2015-11-20T15:04:36Z
dc.date.available	2002-08-01T12:00:00Z
dc.date.issued	2002-08-01
dc.date.submitted	2002-08-01
dc.description.abstract	Unter definierten Bedingungen wurden der Einfluss der Bodentemperatur und der Standweite auf die Produktqualität, insbesondere auf die Gewebefestigkeit und texturrelevante Inhaltsstoffe wie Cellulose, Hemicellulose, Pektin und Lignin von Spargel (Asparagus officinalis) der Sorte Backlim untersucht. Mit Temperaturzunahme von 10°C auf 20°C nahm die Gewebefestigkeit ab, reduzierte sich der Ligningehalt um ca. 30% und erhöhte sich der Cellulose- und Hemicellulosegehalt. Texturelle Veränderungen durch den Einfluss der Standweite (15, 20, 30 cm) waren nicht nachweisbar. Ein Trend beim Absatz von Spargel ist aufbereiteter Spargel (Convenience), der vorrangig frisch geschält und verpackt gehandelt wird. Texturelle Veränderungen des geschält gelagerten zu ungeschält gelagerten Spargel bei 2°C innerhalb von 4 Tagen in mikroperforierter Polypropylenfolie konnten nicht nachgewiesen werden.	de
dc.identifier.uri	urn:nbn:de:kobv:83-opus-4081
dc.identifier.uri	https://depositonce.tu-berlin.de/handle/11303/803
dc.identifier.uri	http://dx.doi.org/10.14279/depositonce-506
dc.language	German	en
dc.language.iso	de	en
dc.rights.uri	http://rightsstatements.org/vocab/InC/1.0/	en
dc.subject.ddc	660 Chemische Verfahrenstechnik	en
dc.subject.other	Asparagus officinalis	de
dc.subject.other	Ballaststoffe	de
dc.subject.other	Bodentemperatur	de
dc.subject.other	Cellulose	de
dc.subject.other	Gewebefestigkeit	de
dc.subject.other	Hemicellulose	de
dc.subject.other	Lignin	de
dc.subject.other	Pektin	de
dc.subject.other	Produktqualität	de
dc.subject.other	Spargel	de
dc.subject.other	Textur	de
dc.title	Spargelqualität im Produktions- und Aufbereitungsprozess	de
dc.type	Doctoral Thesis	en
dc.type.version	publishedVersion	en
tub.accessrights.dnb	free	*
tub.affiliation	Fak. 3 Prozesswissenschaften	de
tub.affiliation.faculty	Fak. 3 Prozesswissenschaften	de
tub.identifier.opus3	408
tub.identifier.opus4	413
tub.publisher.universityorinstitution	Technische Universität Berlin	en

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