Einfluss der Prozessführung zur Trockenmüllerischen Aufarbeitung und zur Extrusion ausgewählter äthiopischer Sorghumsorten

Aragaw, Ayele Gugsa

Einfluss der Prozessführung zur Trockenmüllerischen Aufarbeitung und zur Extrusion ausgewählter äthiopischer Sorghumsorten

dc.contributor.advisor	Handreck, Bernd	en
dc.contributor.author	Aragaw, Ayele Gugsa
dc.contributor.grantor	Technische Universität Berlin, Fakultät III - Prozesswissenschaften	en
dc.date.accepted	2001-06-27
dc.date.accessioned	2015-11-20T14:47:29Z
dc.date.available	2001-12-19T12:00:00Z
dc.date.issued	2001-12-19
dc.date.submitted	2001-12-19
dc.description.abstract	Die Arbeit untersucht den Einfluss der Prozessführung auf das Schälen, auf das Vermahlen mit Walzenstuhl und Prallmühle sowie auf die Extrusion von drei unterschiedlichen Sorghumsorten. Zielstellung war vor allem das Erreichen niedriger Tannin- und Fettgehalte bei gleichzeitig hoher Ausbeute sowie hohen Stärke- und Proteingehalten der Produkte. Die Versuche wurden nach der Statistischen Versuchsplanung (BN-PLAN) durchgeführt, um mittels Mehrfachoptimierung Prozessparameter zu ermitteln, die es ermöglichen qualitativ gute Produkte bei maximaler Ausbeute herzustellen. Durch das Schälen konnte der Tannin- und Fettgehalt der Sorghumkörner vermindert und dadurch die Qualität der Körner verbessert werden. Die Schälzeit war der entscheidende Einflussparameter. Für das Schälen sind sortenabhängige unterschiedliche Feuchtegehalte, Abstehzeiten und Schälzeiten anzuwenden. Die Prallzerkleinerung zeichnet sich im Vergleich zur Walzenstuhlzerkleinerung aufgrund einer höheren Zerkleinerungsintensität durch einen höheren Feinanteil im Mahlprodukt aus. Mit ihrer Steigerung erhöhte sich die Zerkleinerungsintensität und damit auch der Feingutanteil in den Zerkleinerungsprodukten. Um ein tannin-, fett- und mineralstoffarmes Endprodukt mit höher Ausbeute zu erhalten, sind sortenabhängige Umfangsgeschwindigkeiten zu wählen. Bei der Vermahlung mittels Walzenstuhl war der Mahlspalt der entscheidende Einflussparameter. Mit kleiner werdendem Mahlspalt konnte eine Zunahme der Ausbeute bei der Korngrößenklasse < 710 µm festgestellt werden. Bei der Extrusion stieg die spezifische mechanische Energieeinleitung mit steigender Drehzahl linear an. Diese Steigerung führte zur Steigerung der Produkttemperatur, die positiv auf die Extrudateigenschaften wirkte. Auch bei Extrusion sind sortenabhängige Prozessparameter für das Erreichen optimaler Produkteigenschaften anzuwenden. Aus den Untersuchungen sind Prozessschemata für eine trockenmüllerische Verarbeitung des Sorghums erarbeitet worden.	de
dc.identifier.uri	urn:nbn:de:kobv:83-opus-2630
dc.identifier.uri	https://depositonce.tu-berlin.de/handle/11303/658
dc.identifier.uri	http://dx.doi.org/10.14279/depositonce-361
dc.language	German	en
dc.language.iso	de	en
dc.rights.uri	http://rightsstatements.org/vocab/InC/1.0/	en
dc.subject.ddc	660 Chemische Verfahrenstechnik	en
dc.subject.other	Sorghum	de
dc.subject.other	Sorghumextrusion	de
dc.subject.other	Sorghumvermahlung	de
dc.subject.other	Äthiopien	de
dc.subject.other	Sorghumverarbeitung	de
dc.subject.other	Sorghum extrusion	en
dc.subject.other	Sorghum milling	en
dc.subject.other	sorghum	en
dc.subject.other	Ethiopia	en
dc.subject.other	Sorghum processing	en
dc.title	Einfluss der Prozessführung zur Trockenmüllerischen Aufarbeitung und zur Extrusion ausgewählter äthiopischer Sorghumsorten	de
dc.type	Doctoral Thesis	en
dc.type.version	publishedVersion	en
tub.accessrights.dnb	free	*
tub.affiliation	Fak. 3 Prozesswissenschaften	de
tub.affiliation.faculty	Fak. 3 Prozesswissenschaften	de
tub.identifier.opus3	263
tub.identifier.opus4	268
tub.publisher.universityorinstitution	Technische Universität Berlin	en

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